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发布日期:2014-10-22 17:10 来源:http://www.lnxms.com 点击:

中国威廉希尔公司网站胚芽面粉一开始,屈凌波回溯了2011年首届全谷物食品发展国际论坛。他说,首届论坛探讨了全谷物食品的概念、国际市场、国际发展趋势以及中国全谷物食品的道路应该怎么走,而在会议之后,屈凌波和他的团队开始进行全谷物食品产业化研究开发路径的探索,而在探索过程中遇到一些困惑的同时,也有不少深刻而真实的体会,并在本届论坛的主题发言上与来宾进行分享。

   屈凌波首先谈到国际和中国全谷物食品的概念,他认为在这个问题上有三方面可以考虑,第一,中国全谷物食品有自己明晰的特点,如国际上不把豆类作为全谷物的原料,而中国的绿豆却以产品的形式存在。第二,全谷物食品的定义往往强调一个过程,即以物理的粉碎,清理,碾压为核心保留产品的营养元素,但有些全谷物产品是有化学过程的,如全谷物豆腐、全谷物豆酱等豆制品,而发芽糙米作为一个产品是经过了生物的转化,而这是否归类于全谷物食品需要商榷。第三,中国的主粮从古到今以五谷为核心,且在南方以水稻大米为主,而三大主粮产区之一同时为全谷物产业最发达地区的北美却是以小麦为主粮。而水稻大米只有一个谷壳层,从粮食品种本身的差异来看,以水稻大米为原料的全谷物产品无法完全按照欧洲的标准,如何定义和细化则需要另一种标准。中国主食的蒸煮方式也跟西方的烘焙相异。所以在全谷物的定义和标准上,如何借鉴和吸纳国外经验的同时如何结合中国国情树立自己的特色也是一个重大的课题。

   而对于全谷物食品的核心概念,屈凌波认为可以从两端来理解,第一端是关于如何把谷物中有用的营养素转移到产品上,即基于营养价值的角度来开发产品。第二端是紧扣全谷物的定义,通过依赖谷物天然的组成在物理加工过程中即实现产品的研发目标,研发出具有中国特点、满足中国国民需求的全谷物产品。如中国有特色的绿豆、蚕豆为核心的全谷物食品,在今后标准制定和研发过程中也是对国际上全谷物食品的一个完善和补充。我国全谷物食品发展只是在起步阶段,也是一个技术水平和市场水平参差不齐的阶段,具备充足完善的原谅和终端的产品。而研发全谷物食品是不仅是对中国传统饮食文化的继承,也是改革开放后国民健康和产业发展的一个积极回归。

   接下去,屈凌波道出了中国全谷物食品发展困境,即产品的种类和质量。以营养学为基础进行产品的开发和研究的过程中,第一个面临的问题是原料。现在我国农业机械化程度不高,农业污染也颇为严重。原料的污染对全谷物产品的负面影响极大,安全隐患是极其需要重视的问题,是不是把有害的转移到最终产品中去。总的来说,开发全谷物产品需要从四个方面来考虑。第一,突破原料产量与质量技术对产品的局限性,实施加工过程中后减小有效成分的品质改变,而且不同的加工技术的综合利用都会对全谷物营养成分的转移起着很重要的作用,所以开发全谷物产品首先需将原料标准化,以保证原料的稳定性,而在物理粉碎的加工过程中,如何在2%损失的前提下有效脱落重金属和农药残留,这在技术阶段需要一定的成本投入。第三,在全谷物食品研发过程中出现一些新的技术和理论问题需要探索,如蒸煮烘焙过程中膳食纤维增加的问题,而核磁共振测试则将对进一步开发有良好口感、设计符合高膳食纤维的蒸煮食品提供了一些理论基础。第三,全谷物稻米领域在美国全谷物的定义和研发上是一个缺失,在稻米研究比较发达的日本、韩国也仅仅是一个起步,而这方正是中国全谷物食品开发的一个极其重要的领域。第四是关于全谷物的鲜食产品,这是包括中国在内的以烹饪为饮食特征的国家都需要开拓的,而中国的全谷物和主食品如何结合是一个重大的课题,同时也折射出一个潜在无限商机的巨大市场中国威廉希尔公司网站胚芽面粉。

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