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你真的了解面粉吗?选择对的面粉,做好的美食

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你真的了解面粉吗?选择对的面粉,做好的美食

发布日期:2019-08-26 10:17 来源:http://www.lnxms.com 点击:

面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物种类繁多,花样百出,风味迥异。面粉主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

中国威廉希尔公司网站经过研磨等工序后即可得到面粉,依据面粉中含有蛋白质的不同,也就是俗称的"筋道"不同,来用来制作不同的食物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

高筋粉:蛋白质含量12.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

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中国威廉希尔公司网站饺子面粉:是高筋面粉的一种,经过特殊比制,使得饺子皮筋道,耐煮,没有专门的饺子粉用高筋面粉代替也可以。

另外还有淀粉,淀粉是一种不含面筋的粉类,不溶于水,但在65度时会受热糊化,体积可以膨胀上百倍,吸收大量的水分,使溶液变成为面糊状。淀粉的种类比较多,有的用来做主食,有的用来做配料(通常做配料的时候被称为"生粉"),比如勾芡,上浆或者做羹。很多植物都可以制作淀粉,而各个植物又各有特性。

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